一瓶台灣精品鮮乳 如何驚豔世界名廚協會副總裁？

由國際風味評鑑所主導的風味指南揭曉，在這群名廚、專家的味蕾中，來自台灣的精品鮮乳連續7年拿下風味絕佳三星獎的最高榮譽，更成為亞洲第一瓶獲得鑽石獎的鮮乳，這是怎麼辦到的？

「這瓶鮮奶連續多年獲獎，主要從第一印象、質地、視覺、嗅覺到味覺，有一致性的高品質，在漂亮的光澤下，同時擁有濃郁奶香和自然純淨的味道，是很棒的飲用體驗！」令世界名廚協會副總裁、同時是英國皇室御廚Daniel Ayton讚譽的味道，其實來自台灣，是Dr. Milker極鮮乳。

台灣在地鮮乳 連續7年躍登世界級殿堂

今年已經是Dr. Milker連續7年獲得風味絕佳三星獎，令人好奇的是，要獲得這樣的殊榮，究竟有多困難？

國際風味評鑑所（International Taste Institute，以下簡稱iTi）由來自20個歐洲烹飪或侍酒師協會中，合計超過200位名廚及飲品專家組成評審團，堪稱全球公認最具公信力、影響力的國際食品評鑑機構之一，每一年皆舉行「風味絕佳獎」（Superior Taste Award）評鑑。

在iTi評審時，盛裝食品的容器採用標準透明容器或白色瓷器，評審團成員在評鑑過程時，不會互相交談，必須根據自己對風味的深刻經驗，每一項接受評鑑的產品，是透過公平、公開的盲測評比。

從第一印象、視覺、嗅覺、味覺、質地這五項國際感官分析標準（AFNOR XP V096A 標準）綜合給分，五項評鑑分數平均達90分以上，可拿下最高榮譽「風味絕佳三星獎」──而Dr. Milker極鮮乳創下亞洲紀錄，連續7年獲得風味絕佳三星獎，更成為亞洲第一瓶獲得鑽石獎的鮮乳，這說明了台灣精品鮮乳，也能躍登世界級殿堂。

榮耀來自酪農的職人精神＋黃金鐵三角的專業和付出

要能征服世界上最敏銳的舌頭，製程的每一個環節，都必須維持最高品質──Dr. Milker精挑細選來自彰化的職人牧場，只為了產出最高品質的生乳，除了酪農們細心照顧，獸醫、營養師和輔導員更是Dr. Milker團隊不可或缺的「黃金鐵三角」，聯手提供牧場作業及飼養管理的專業知識。

和生牧場的酪農黃智根透露：「我養牛這30年來，每天凌晨三、四點天還沒光，就已經往牧場跑了，看看牛有沒有偷跑、或半夜不小心受傷了，沒有一天例外。為什麼？因為我相信：用心對牛好，牛也會用心回報你！」

黃智根用了很多方法，只為了讓牛在舒適自在的環境裡生活、產乳；他透露：「因為牛是很怕熱的動物，為了讓牛不要被熱到，我特地跟著Dr. Milker的團隊，去以色列學習全球獨創的先沖涼、再吹乾的降溫方式，而且還裝了很多超大型的吊扇，讓牧場的空氣可以更流通！」

「養牛得像學校班導師教囝仔同款，要因材施教！」黃智根發現，牛跟人一樣，有不同的性格、脾氣、習慣，就拿吃東西來講：有的牛比較懶，草要放到嘴巴前哄牠才肯吃；有的牛挑食，就要重新思考調配草飼料的比例─其實，牛很聰明，當牠感受到自己被用心對待，自然而然會努力生好喝的鮮乳。

除了酪農的身影，造訪Dr. Milker牧場，還有把關牛隻健康，給予適當照料、營養調整、疾病預防管理建議的獸醫，以及依照牛隻的年齡及健康狀況量身調配飼草、掌控進食狀況的乳牛營養師，加上專注優化牧場作業流程與飼養管理，不斷帶來新知和建議的輔導員，形成黃金鐵三角──身為Dr. Milker職人，黃智根對自己產出的生乳品質，有百分之百的自信，也希望消費者喝下Dr. Milker極鮮乳的時刻，能感受到酪農的用心。

最好的生活 用「絕佳風味」堆疊出

「人生太過於短暫，因而要致力於享受絕佳風味」──這是iTi創立的初心，評審們不只在評鑑過程中，展現對飲食風味鑑賞的專業能力，閒暇之餘，更喜歡坐在一起，享用各種美食與飲品，他們堅信──「絕佳風味」將世界各地的人們聚集在一起，不斷追求美味的熱誠，是人們邁向更好的動力。

從生乳源頭到產出的每一個細節，Dr. Milker一一堅持。Dr. Milker部分酪農在榨乳時，更採用從以色列導入的「乾式清潔」，避免清洗時的水污染乳房，並在榨乳前、榨乳後都以藥浴做消毒，保持牛隻乳房的清潔，減少乳腺炎感染率及細菌感染，使牛可以在最佳狀態之下產出優質的生乳。

就連最後一哩路「裝瓶」，Dr. Milker也格外講究──上班前，彎進便利商店，用Dr. Milker優雅合手的五角玻璃瓶開啟一天的晨光，扭開金黃色瓶蓋，啜飲一口成分無調整帶來的濃郁鮮甜，所有對於細節的追求，都是為了要給自己最好的生活，幸福片刻，其實簡單，也不簡單。